Bevor du die Karriere startest musst du erstmal die Kaderdatei nach ..Dokumente/FIFA21/settings/ verschieben, im Spiel diese Kader laden. (Heißen dann "EEPv1.01" oder so..)

Und dann die Karriere starten und den mittleren Punkt "Aktuelle Kader verwenden" auswählen. Danach sollte eigentlich alles passen.