Ich würde auf Anhieb Gimp oder Photoshop empfehlen, sind durchaus gute Programme für die Fotobearbeitung.

Ein richtiges "erstellen" ist ein Scoreboard nicht meiner Meinung nach, da verschiedene Texturen und Elemente zusammengesetzt werden. Wie RealHSVer schon sagte, da muss man einfach einige Male probieren und üben, damit man ein Gefühl dafür bekommt. Gerade ein Scoreboard bietet so viele Möglichkeiten wie es aussehen kann, da sind deiner Kreativität im Normalfall keine Grenzen gesetzt