Du kannst bei (fast) allen Grafikänderungen danach immer noch online spielen. Probleme gibt es hauptsächlich bei der Datenbank. Wenn du diese veränderst, kannst du nur noch gegen Leute spielen, die genau deine gleiche Datenbank haben. So zumindest im Lan-Modus vermutlich. Im EA-Online-Modus wirst du denke ich mit veränderter DB garnicht spielen können.
Gebannt oder so wirst du mit Sicherheit nicht, also nur zu, besser dein FIFA mit Grafiken auf, macht eine Menge Freude.